ปูขน, เคล็ดลับสำหรับการเติบโตและการปรุงอาหารปูจีน

- May 13, 2019-

เดือนกันยายนเป็นเดือนที่ละเอียดอ่อนสำหรับเหยาจ่างกังผู้สืบเชื้อสายมาจากครอบครัวที่เพาะเลี้ยงปูจีนมาหลายปี ในความเป็นจริงในช่วงเวลานั้นเริ่มต้นฤดูวุ่นวายที่ 'ปูขน' หรือที่เรียกกันทั่วไปว่าปูจีน หนึ่งเดือนของการทำงานหนักที่เห็นคนงานต้องรับมือกับคำร้องขอนับล้านจากทั่วประเทศจีน และไม่เพียง

เหยาเป็นหนึ่งในผู้เลี้ยงปูจำนวนมากหลายสิบตัวบน ชายฝั่งตะวันออกเฉียงเหนือของหยางเฉิงทะเลสาบน้ำจืดในมณฑลเจียงซูจังหวัด ทางตะวันออกของจีนมีชื่อเสียงในเรื่องการมีขนดก เหยาผู้ดูแลการทำฟาร์มปูทุกวันดูแลฟาร์มที่ผลิตปูประมาณ 60,000 ตัวต่อปี

ในเดือนกันยายนเหยาย้ายไปที่ริมทะเลสาบเพื่อติดตามการผสมพันธุ์อย่างใกล้ชิด

เหยาออกจากอพาร์ตเมนต์ของเขา ทุกปีในเดือนกันยายน ย้ายไปที่ชายฝั่งของทะเลสาบ ที่นี่เขาใช้เวลาทั้งกลางวันและกลางคืนให้อาหารปูด้วยหอยทากน้ำจืดปลาและข้าวโพดผสมอาหารและปกป้องพวกมันเนื่องจากพวกมันอาจเป็นเหยื่อที่น่ากินมาก

“ คุณไม่สามารถตรวจจับคนที่พายเรือในความเงียบสงัด แต่ หงส์ส่งเสียงถ้าพวกเขาเห็นคนแปลกหน้า ” เหยากล่าว

ลูกขนปุยที่มาจากทะเลสาบ Yangcheng นั้นถือว่าดีที่สุด

ปูหนุ่มปล่อยออกมาในทะเลสาบในเดือนมีนาคม ในเดือนต่อมาพวกเขาได้รับการเปลี่ยนแปลงกระบวนการ ในระหว่างที่พวกเขาสูญเสียเปลือกหอยของพวกเขา ในขั้นตอนนี้ผมลักษณะของพวกเขาพัฒนาบนกรงเล็บ

“ หากขนงอกขึ้นรอบเล็บทั้งหมดแล้วจะไม่ลอกคราบอีกเลย เหยาปูก็มีขนสีเข้มด้วย” เย้าเล่า อีกวิธีหนึ่งในการระบุปูที่โตเต็มที่ คือการหยิกขาเพื่อตรวจสอบความแข็งของมันเนื่องจากหากปูเพิ่งเปลี่ยนสูทพวกเขาจะมีเปลือกที่นิ่มกว่า

ไม่ต้องสงสัยเลยว่า ปูขนที่มาจากทะเลสาบ Yangcheng นั้นถือว่าดีที่สุด เช่นกันและเหนือสิ่งอื่นใดเพื่อความอร่อย ทั้งหมดนี้ได้มาจากคุณภาพน้ำที่ยอดเยี่ยม

ทั้งหมดนี้ในปีที่ผ่านมายังนำผู้ ผสมพันธุ์บางตัวไปใส่ปูมีขนที่โตที่อื่นในน่านน้ำของทะเลสาบ ด้วย แน่นอนว่าผลกระทบนั้นไม่เหมือนกัน

จากการศึกษาของ Yao พบว่าของ ปลอมสามารถแยกออกได้จากลูกขนปุยแท้ของทะเลสาบหยางเฉิ งซึ่งมีลักษณะสำคัญคือเปลือกสีเขียวท้องสีขาวขาทองคำและขนสีเหลือง

อาหารอันโอชะที่จะปรุงในวิธีที่แตกต่าง

เย้าจากปีนี้ไปไกลกว่านี้อีก ไม่เพียงแค่การเพาะปลูก แต่ยังรวมถึงอาหารจานอร่อยนี้ด้วยการเปิดร้านอาหารบนชายฝั่งของทะเลสาบ ที่ Xian Xie Fang (นี่คือชื่อของสถานที่) ลูกค้าสามารถลองจับปูสดใหม่จากน้ำและซื้อโดยตรง

สิ่งเหล่านี้บางส่วนมาถึงโดยตรงที่ โรงแรมเซ็นทรัลเซี่ยงไฮ้ ซึ่งเชฟหวังห่าวตรวจสอบล็อตล่าสุดและเสนอคำแนะนำที่สำคัญในการเลือกสิ่งที่ดีที่สุด:“ เปลือกของเขาควรจะแวววาวแม้จะแห้งแล้ว”

ในโรงแรมนี้คุณสามารถลิ้มรสอาหารอันโอชะต้มและเสิร์ฟพร้อมไข่เนื้อสัตว์และน้ำส้มสายชู เมนูอื่น ๆ ที่น่าลอง ได้แก่ ซุปปูผัดหน่อไม้ฝรั่งผัดปูและเซี่ยหลงเปาที่เต็มไปด้วยไข่ปู